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2021-08-18 14:43 adminSYJT
被称为日式料理代表的拉面,以前竟叫“支那面”?一碗​‌‌国民美食,揭开日本歧视华人黑历史 以下文字资料是由为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!,从1920年代日本开始工业化的进程中,拉面提供了工薪阶级价廉且饱足的选择,虽然拉面的起源早已有许多不同版本,但有一个说法是ラーメン(拉面)这个名称的出现,是由一位正直善良的日本人所命名。在此之前(即便是到现在仍有部分店家),将这碗包含盐分、动物性脂肪与碳水化合物的速食,称之为“支那面”或“中华面”。

日本拉面主要分为极细面、中细面、中太面、太面、极太面等六种宽度,使用的番手为18~28号。,此外,按照面体断面的形状,又可分成圆形与四角形,目前以四角形中的长方形面为主流,如果制面时改变长宽比例,还可以做成比例相同正方形的面;比例加大的话可以做成“平打ち麺”( 宽面) ;在刀片上装橡胶板就能做成卷面;以及加入鸡蛋的鸡蛋面。

再来我们看看多加水面(タカスイ麺)与低加水面(ていかすいめん)这两种面体的差别:多加水面就是面条含水率高,在揉面粉时加入较多水,得到光滑有弹性的口感,也由于面条本身的水分含量多,不容易吸入汤汁,也较不易泡烂,适合搭配浓厚的汤头;反之,低加水面由于在揉面时加水较少,更能够尝到小麦本身的风味,但也因此容易吸入汤汁,造成面体易烂的缺点,适合用于口味纤细的汤头。,至于面的粗细,则是由制面过程中一种叫“番手”的切割刀所决定。

所谓番手,指的是30公厘的宽度可以切出多少面。比如说番手是一,就是30公厘宽的面,番手30,就是一公厘的面。日本拉面主要分为极细面、中细面、中太面、太面、极太面等六种宽度,使用的番手为18~28号。
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